TUBER MELANOSPORUM
Récoltée de mi-novembre à mi-mars, la truffe du Périgord est dotée d’un parfum prononcé de champignon, d’humus et de sous-bois. Son goût épicé de radis noir, puis d’humus réveillera  vos papilles. Sa peau (péridium) rugueuse présente de minuscules pyramides noirâtres avec des reflets rougeâtres ou ferrugineux La chair (gléba) est brun violacé à noire lorsque la truffe est à maturité. Elle présente un réseau très dense de fines veines blanches très ramifié rougissant légèrement à l’air à la découpe.