TUBER UNCINATUM
Récoltée de mi-septembre à mi-décembre, la truffe de Bourgogne, au parfum profond de sous-bois, est très appréciée pour son goût agréable et raffiné de noisette, avec des notes de champignons forestiers. Le péridium (la peau) est marron à noir, les verrues externes sont saillantes, de forme hexagonale et assez développées. Le gleba (la chair) est marron chocolat avec de nombreuses veines fines blanchâtres ou grises.