C'est à René Geoffroy, le Chef de Caves de Dom Pérignon que l'on peut associer ces mots : « chaque millésime de Dom Pérignon est une pièce unique »
 
Si la proportion en terme de cépage reste un secret, en revanche c'est un assemblage Pinot Noir et de Chardonnay provenant de 7 Grands Crus de Champagne : Aÿ, Bouzy, Verzzenay, Mailly, Chouilly (Mont- Aigu), Cramant, (Les Buissons), Avize, Mesnil sur Oger (Les Joyettes), et d'un Premier Cru : Hautvillers, ce célèbre village où vécut Dom Pérignon, un moine de l'Abbaye du même nom et remarquable œnologue pour ses travaux de l'époque.
 
La robe est d'un Or chatoyant.
 
Le nez est floral avec une large palette de fragrances jusqu'aux épices de poivres (blanc et gris) et une touche de brioche grillée..
 
En bouche : très belle fraicheur et beaucoup de finesse mais aussi très complexe avec un léger final épicé. Beaucoup de rondeur entourée d'une touche légèrement saline.
Convient à tous les apéritifs et à tous les mets depuis les canapés de caviar jusqu'au médaillon de langouste mais aussi avec un grand plateau de fruits de mer divers et variés. Une splendeur, sur des poissons en papillote voir des homards grillés...