Le Château Latour-Martillac c'est tout d'abord une histoire de famille, celle de la famille Kressmann. C'est dans la cour d'honneur que se dresse cette jolie tour et qui lui donne aujourd'hui son nom. Elle est le vestige d’un fortin bâtit au XIIème siècle par les ancêtres de Montesquieu. C'est en 1871 que Edouard Kressmann pose son attention sur le domaine. Celui ci venait de s'installer en tant que négociant sur la place de Bordeaux.
 
En 1930, Alfred Kressmann, fils aîné d’Edouard, achète la propriété dont il en change le nom : pour éviter toute confusion avec son homonyme médocain, Château Latour devient Château Latour-Martillac. Suit un long travail de restructuration. Le vignoble comptait alors une quinzaine d’hectares dont la majorité plantée en blanc. Sans toucher aux plus anciennes parcelles, Alfred Kressmann ajoute le cabernet sauvignon aux merlots déjà en place. Interrompue par la guerre, la restructuration est poursuivie avec Jean Kressmann, qui succède à son père en 1954. Jean concrétise alors le rêve familial en acquérant le plateau graveleux séparant le domaine du village.
 
Le vignoble s’étend ainsi progressivement à presque 30 hectares. Jean Kressmann passionné de vinification met tout en oeuvre pour la réussite de son vin. C'est à lui que nous devons aujourd'hui la réussite de nombreux millésimes tels que 1961, 1966, 1970 mais son préféré reste 1983. Il fera partie des 10 châteaux de l'appellation Pessac-Léognan a devenir Grand Cru Classé des Graves.