En janvier 2009, Gérald Polis, passionné de fruits et légumes depuis son plus jeune âge, ouvrait sa première épicerie fine dans le quartier de Hollerich ; la suite de l'histoire est déjà connue dans la ville de Luxembourg.

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Au départ, c'est avant tout une histoire humaine, celle de ses parents artisans qui lui ont transmis l'envie d'entreprendre. Puis, celle de Régis le père de son meilleur ami d'enfance qui lui communiquera le virus du commerce, le goût des saisons, le sens de la présentation soignée des produits et le respect du client.

 

Après quelques ans d'expérience, Gérald a l'idée de créer "Thym Citron". Il souhaite avoir un commerce à taille humaine où le contact avec les clients est omniprésent. Il désire proposer dans une petite surface ce qu'il se fait de mieux en matière de fruits et légumes, tant au niveau du goût, que de l'origine et de la présentation.

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"Mon idée est de démontrer qu'il existe encore de petits producteurs passionnés qui transmettent leur savoir-faire de génération en génération et qu'il existe encore de vrais produits de qualité, et non pas uniquement des imitations bas de gamme que l'on peut retrouver parfois dans la Grande Distribution", se confie Gérald.

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Et lorsque nous lui demandons ce qu'il entend par "imitations", voilà ce qu'il nous répond:

 

"Et bien prenons nos cornichons 100% français que nous vendons chez Thym Citron, on parle d'une plante qui a poussé en France ! Alors que la quasi totalité des cornichons industriels que l'on retrouve sur le marché se font appeler français bien qu'ils proviennent d'Inde, ils sont uniquement assaisonnés et conditionnés en France. Ce qui a pour conséquence de consommer des plantes bourrées de pesticides ne respectant ni les normes européennes, ni les normes françaises. Pour moi, ces critères sont de la première importance".

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Enfin, nous lui demandons de nous décrire le concept de son magasin, ce à quoi il répond:

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"Le concept innovant à l'ouverture, en 2009, était d'avoir une cuisine ouverte dans le magasin, elle permettait le recyclage des pertes et évitait le gaspillage tout en proposant à nos clients des plats emporter faits maisons élaborés à partir d'une matière première de qualité" .

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La soigneuse sélection de Thym Citron est composée avec des produits qui proviennent aussi bien des meilleurs producteurs du marché de Rungis que de nombreux autres acteurs locaux implantés dans la Grande Région.

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Aujourd'hui, le but est de garder toujours le même degré d'exigence quant à la sélection des produits, sans oublier de mettre tout autant l'accent sur le conseil et le service. La petite cuisine de la boutique à laissé place à un grand laboratoire moderne, déplacé à l'arrière du magasin, qui permet de proposer une large gamme de produits à emporter.​

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Le 8 novembre 2023, dans le but d'élargir la marque, Thym Citron a ouvert avec succès son deuxième magasin dans la ville de Belair.

Au début de printemps de cette année 2026, l'ouverture du troisième magasin à Bertrange est prévue ; un fait qui remplit de fierté Gérald et la famille Thym Citron.

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